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多切几刀就可以惊艳餐桌的孔雀开屏鱼

作者: 来源:乐悠厨房 转载:舌尖上的重庆网 时间:2017-01-04

  春节越来越近,年味也越来越浓。以下, 推荐一道适合过年家宴的菜肴——孔雀开屏鱼。

  这道孔雀开屏鱼虽是清蒸,但外形栩栩如生,口感也更加鲜嫩。端上桌,相信家人一定会喜欢。亲们不妨试试看~

具体制作方法

  第一步:准备食材。武昌鱼1条、葱适量、姜适量、红绿辣椒适量(用来装饰)。

  第二步:开始处理鱼,将武昌鱼清洗干净,尤其是要将腹部的黑膜去掉。然后将鱼鳍用剪刀剪掉。如图

  第三步:用刀将鱼身表面的粘液刮干净。(刮干净粘液一来可以去腥,二来防止一会切鱼的时候手滑)

  第四步:往鱼身表面、鱼肚里分别抹一小勺盐,然后再抹1小勺料酒,最后放上姜片和葱片腌制10分钟。如图。

  第五步:鱼腌好后切掉头尾,如图。

  第六步:用一把比较锋利轻便的刀,在一侧鱼身上沿着鱼背切出0.5厘米宽的片。(这一步可以先不把鱼骨切断。当然,如果对自己的刀工特别有信心的话,就不用做第七步了,直接将鱼骨切断即可~)

  第七步:改用一把比较厚重的刀,放在刚才切好的刀口上,用力按下刀,将切鱼骨切断,这样一片鱼就切好了。(注意,鱼肚位置不切断。另外,这一步比较费劲,尤其是鱼身中间位置。所以,力气小的姑娘们还是把这个工作让给男同胞吧。)

  第八步:将切好的鱼摆入盘中,如图。

  第九步:往盘中放入适量的葱丝和姜丝。

  第十步:开水上锅,大火锅蒸5分钟,然后焖1分钟。

  第十一步:趁蒸鱼的时间,准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。

  第十二步:鱼蒸好后,将鱼身上的葱姜去掉,然后趁热将碗汁倒在鱼肉上。最后将提前切好的新的葱丝放入在鱼肉上,再放上少许的红绿辣椒装饰,如图。

  第十三步:将烧到冒烟的热油浇在鱼肉上,即可上桌食用啦。

    据乐悠厨房等网络整理提供


 

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