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吃辣城市排行榜重庆第五?“辣”可不一定

作者: 来源:重庆商报 时间:2015-08-27


原标题:吃辣城市排行榜重庆第五?“辣”可不一定
 榜单由一家美食网站发布,网友对此表示不服 专家:各地对辣味追求有较大差异
 

     昨日,微博上一份“城市吃辣排行榜”引起网友“热辣”讨论,在这个城市之间的“吃辣”比拼的榜单里,重庆排名全国第五,排名前四的城市则分别是成都、长沙、贵阳、武汉。

    这份排行榜在微博上流传开之后,仅在川渝地区的话题阅读数就达到3万次,单条微博的评论转发近5000条。记者在这份榜单中看到,十大最能吃辣城市分别是成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。

    记者昨日了解到,这份排行榜出自“豆果美食网”,其爱游戏app官网上描述该网站是“发现、分享、交流美食的互动平台,目前有1.2亿用户”。该网站市场部工作人员告诉商报记者,这份榜单是基于网站用户反馈及网站自身积累的美食数据分析得出。在进行榜单分析时,使用了各地网友对辣椒搜索的次数、分享的菜品等数据,呈现出各地区美食发展状况、饮食偏好等。

    对于重庆吃辣排名第五,很多本地网友都表示不服:“我表示不服,疯狂烤翅都不在话下!”“不是吧?重庆怎么才第五,重庆不是只有火锅辣啊,还有好多好多菜辣得不行”……

    对于这份排行榜,重庆市饮食行业协会秘书长张正雄认为,大家对榜单看过就好,不必太较真。他说,渝菜追求的是辣得有层次,在辣的程度上不争排名。
 

    调查

    各地都吃辣,却“辣么”不同
 

    在这份榜单中,除了川渝地区,湖南、贵州等爱吃辣的排名也很高。同是吃辣,但是各地区吃辣又有哪些不同呢?
 

    贵州:追求辣味纯粹
 

    贵州省食文化研究会副会长、《中国黔菜大典》总主编吴茂钊在接受商报记者采访时认为,贵州人吃辣讲究的就是一个“纯”字,没有五花八门的作料,没有拐弯抹角的讲究,直奔主题而去。

    吴茂钊介绍,贵州追求辣椒口感,也因此在制作上特别注重工艺。贵州人在种辣、做辣上自有一套,对辣椒的挑剔也不同寻常。为了避免破坏辣椒本身的味道,正宗的贵州人做辣菜极少用味精,力求将辣椒的滋味烹制到极致,独特的“酢辣椒”也仅存于贵州。
 

    湖南:味在先,辣在后
 

    国家烹饪技师王浩宇是地道湖南人,也是很多酒店的湘菜顾问。他接受商报记者采访时称,湘菜的辣具有很广泛的民间基础,湖南人从菜市场里随便拣上几样原料,配上剁椒、酱椒、豆豉、肉等原料,做的湖南小炒都像模像样。

    王浩宇说,相比于黔辣的简单纯粹、川菜的麻辣多变,湘辣可以说是鲜辣咸香,咸辣、鲜辣、酸辣都是味在先、辣在后,这也是湘菜的最大特点。
 

    陕西:辣和油的结合
 

    湖南人、四川人吃辣椒全国闻名,其实陕西人吃辣也不逊于别的地方。陕西省饮食营养协会拓展部长赵阿伟告诉商报记者,陕西人不只把吃辣当做自己的最爱,待客也离不开辣椒。

    赵阿伟说,陕西人家里一般常备辣椒粉和干辣椒,辣椒常和五香粉搭配在一起炒菜,口味香辣。另外,陕西人追求辣和油的结合,陕西有名的辣子疙瘩、油泼辣子面都是以香辣闻名。
 

    声音

    渝菜麻辣之中求层次
 

    重庆文史爱好者肖能铸认为,重庆爱吃辣和地域、气候有很大关系。重庆地处山地,湿气重,吃辣椒能除寒去湿。

    张正雄则从口味方面分析说,重庆人吃辣讲究层次感,所谓“麻辣之中求层次”,说的就是重庆人对辣味的追求。从味觉上看,重庆的辣分为极辣、较辣、微辣、香辣、酸辣、清辣和鲜辣。比如极辣的代表就是火锅,微辣的代表是回锅肉,酸辣的代表是泡椒凤爪,清辣的代表是小米辣拌兔丁……同样都是辣,重庆的辣,在吃了之后还能回味。渝菜的影响力和提炼出辣椒的多种层次有很大关系。( 重庆商报 )


 

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