当前位置:爱游戏平台-爱游戏app官网 > 重庆餐饮 > 代替服务员用工 机器人是否“足智” 老板是否“多谋”?

代替服务员用工 机器人是否“足智” 老板是否“多谋”?

作者: 来源:重庆商报 时间:2015-11-23

          
卡通熊机器人 在送餐 记者 龙在全 摄


“老师,挡到做啥子?忙都忙不过来。”渝北区一火锅店内,请顾客不要挡路的服务员,居然是操一口方言的机器人。
    不像科幻电影《终结者》中的机器人与人类展开殊死搏斗,现实生活中的机器人正在慢慢进入日常生活,取代人力走上越来越多的简单劳动岗位。

    在渝北一家名为“憨小熊”的火锅店内,圆滚滚的卡通熊机器人正勤勤恳恳端着盘子传菜,食客们也时不时举起手机拍照。“周末更是有太多小孩拉着父母来看。”憨小熊火锅店总经理熊德安介绍,机器人送餐是通过在餐厅地面上感应磁条沿着线条滑行。工作人员将顾客点的菜放入机器人餐盘里,输入指令比如a5,机器人就会根据座位编号,准确无误地把菜品送往餐桌。

    熊德安介绍,憨小熊开业半个月来,根本没做什么推广,短时间内就拥有较高的人气。
    “一个机器人能顶大半个服务员。”熊德安介绍,之所以不能完全顶替服务员,是因为机器人把菜传到顾客桌前,仍然需要其他服务员把菜品端上桌。服务员机器人相对并不能跟顾客智能交流,进行下单、加单、结账等功能。熊德安觉得使用机器人更划算,“机器人不会今天做得不开心明天就不来了,请人的话还要培训,岗位交接……这些都是时间成本。”

    不过熊德安也坦言,机器人服务员目前也有一些问题,比如人距离机器人20厘米开外时,机器人会用一口流利的方言提醒市民不要挡路。但如果市民突然跳到机器人的面前,它们有可能会刹不住车。“毕竟不是全智能的,上海和深圳的机器人公司我问遍了,都说在2018年左右能生产出全智能的机器人来,到时候可能一个机器人就能顶一两个服务员了吧。”熊德安对未来的机器人抱有期待。

    成本较量

    服务员
    1.工资2000元/月左右;
    2.包吃住;
    3.保险福利等;
    总计:约3万元/年。

    机器人

    1.购买成本6万元/台,厂商给出的使用年限为8~10年,平均约7000元/年;
    2.铺设轨道约5000元,每一米管道费用在百元以下,且每年不需要增加,如果按照机器人的使用年限算,约650元/年;
    3.电费,电费几乎可以忽略不计;
    4.维修及零件更换,调试阶段需零件更换较多,100~200元不等,等调试结束,更换零件的频率将大幅降低;厂家提供保修3年。
    总计:约1万以下/年。

    点评

    香源餐饮集团董事长黄灿:
    引入机器人尚需观望

    对于餐企来讲,人工的管理与成本是避不开的问题,如果有智能机器人能分担一部分服务工作,将会是一件值得期待的事,也会是餐饮行业的用工趋势。餐饮业的人力成本,不仅体现在工资、社保、福利等金钱的显性成本方面,管理成本更是一个大问题。
    如今餐饮市场上的服务员大多是文化程度不太高的年轻人,他们想法多,稳定性差,较强的劳动程度更是加快了他们离职的速度,相比其他行业流动性更大。除了新员工培训,管理者更像一位“班主任”,不仅要教会员工服务的技能与技巧,还需要时刻关注他们的精神层面,化解矛盾、排解情绪,甚至需要花心思开展活动,让他们保持愉快的心情,从集团看管理成本一直居高不下。
    机器人服务员就简单多了,让管理者将注意力多放在菜品提高、顾客交流等方面。并且机器人本身就是一个企业推广亮点,新奇的高科技能够吸引更多消费者的眼球。
    我一直关注机器人在餐饮企业的运用,至于何时使用机器人还需观望。虽然通过成本核算,机器人能加入到部分工作流程,替代一部分人工。不过餐馆服务员更需要与顾客交流,关怀顾客的用餐需求。目前市面上的机器人智能程度不够高,还不能实现这样复杂的功能。

    龙策餐饮智库创始人田广利:
    控制成本合理运用

    制造消费热点、增加用餐体验是用机器人服务员的最初动机。近几年,全国各地的餐企都在引进机器人服务员,这种吸引关注的噱头是有用的,不过得控制机器人成本,合理使用机器人。


    用各种推广手段吸引了顾客前来,还是只有靠菜品味道把顾客变成回头客。当然这并不是说机器人不可取,而是要在企业自身的能力下,合理使用机器人服务员。

    现在一台机器人的成本,大约当于一名服务员两年费用,购置4台机器人的所有成本花费十余万元到数十万元不等。对于餐企来说,这样的前期成本较高,且还对餐厅空间有一定的要求,也会加大一些隐性成本。如果餐企对运用机器人有较大信心,决定引入,不妨采取设备租赁的方式,减少一次性投入。毕竟花大价钱买了,而过两年就不用了就太不划算了,或者通过银行进行融资租赁也是一种不错的模式。

    从功能上来讲,餐企应该多挖掘机器人的功能,使之更适用于餐饮行业,体现出餐厅特色。顾客普遍对这类较少接触的机器人有更高的期望,希望有更多语言或动作的互动。田广利介绍,可以设定更丰富和有趣的智能应答,突出机器人特色,另外不同的餐饮店可引入各种不同的机器人,比如拉面店可引入和面机器人等,加深消费者体验。

    重庆市机器人与智能装备产业发展联盟秘书长魏东:
    机器人用工是趋势 需掌握平衡点

    在工业上,特别是机械制造领域,机器人已经能替代大部分人工。而在餐饮类服务企业中,机器人将会在未来走入更多的餐企。对机器人在餐企的具体运用,有三个建议,即掌握好用工平衡、理性看待和全方位了解。

    “最重要的是掌握好用工平衡,机器人用工成本较低,是最大的优势,但机器人目前并不能完全解决餐企的所有用工需求,需要人力配合。”他说,餐饮机器人能重复简单、较固定的工作,也能为顾客带来新鲜感。不过人是需要情感交流的,这是较复杂的工作。所以在使用机器人上需要两者平衡,才能符合餐企成本、情感、吸引力等方面的需求。

    其次是要理性看待机器人服务。目前机器人从技术方面讲并不复杂,主要是输入程序,做出具体的声音、动作等。从目前看,机器人尚处于半智能层次,跟在电影上看到的有理性思维、身手灵活的机器人存在较大差距。餐企引入机器人可以把功能更多放在与顾客互动、为企业宣传推广上,将机器人作为创意增加顾客用餐的附加价值。

    而全方位的了解也是多角度了解机器人的功能,通过编程等手段量身打造出最适合自己企业的机器人。( 文/重庆商报)
 

关于爱游戏平台 | 广告服务 | 法律声明 | 在线投诉 | 联系爱游戏平台
网站地图