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菜根香热卖实惠菜 欲转型百姓大食堂

作者:舌尖上的重庆网转载 来源:据重庆商报 时间:2014-03-06 点击次数:次


      餐饮界一向爱出怪招的菜根香,这次又出狠手,大幅降低菜品价格,把大量乡土菜、烧菜引入酒楼,欲将菜根香真正转型为百姓的大食堂。

  乡土菜味道好

  家常菜很实惠

  在菜根香北滨路店记者看到,店堂布置已有大变化。琳琅满目的凉菜、热菜、烧菜、炖菜、炒菜都上了酒楼的四面墙,这眼花缭乱的美味,让店堂很有热乎劲儿,更令人食欲大增。

  菜品回归家常味,价格走实惠路线是此次菜根香调整的核心。力推的乡土菜和烧菜,均为菜根香厨师团队考察全国各地乡村搜罗的特色美味,如刨猪汤、耙耙菜、三火鲫鱼、大汗辣子兔、大葱拌小木耳、白豆烧猪手等,力求契合人们对老家菜的情节和对朴实菜肴的追求。

  菜根香董事长张湖海称,虽说“民以食为天”,但生意不好做是近期很多餐饮业老板的共同感受。顺应餐饮消费回归实惠的趋势,此次菜根香在菜品价格和品种上做了大幅调整。目前,推出的零餐菜品价格大都在10~60元/份之间,宴席价格多为300、400、500元/桌。大量推出的各式土菜、烧菜,是想用这种朴实的家常味,给老百姓带去实在的就餐感受,把菜根香真正变成百姓的大食堂。

  大众消费转暖

  餐饮投资理性

  据调查显示,2013年,全国餐饮行业亏损面达20%,60%企业的利润大幅下降,整个行业进入微利时代。在此情况下,餐饮企业纷纷进行转型。经过一番调整,到2014年初,餐饮下滑态势有所好转,餐饮行业下滑趋缓的主因是大众消费转暖。

  业内人士称,2014年餐饮企业的转型不是简单形式上的转变,而是理念、文化、管理模式、经营方式的转变。这也意味着,2014年现有的大众餐饮业也需要转型、改革。今年,餐饮行业将实现两个转变,即回归吃饭本质、回归平衡自然。

  记者在调查采访中发现,2014年伊始,餐企调整有了显著特点,即眼下新开店的规模小了,老板不再一掷千金开设高精尖的店,人均60元消费的小餐饮成投资主方向。

          商报记者 周吟
 

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