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瀚锅发酵火锅底料特点

作者:叁葡汇天下 来源:重庆市叁葡汇商贸有限公司 时间:2022-08-22

 


 

瀚锅发酵火锅底料与传统的火锅底料的区别
 

 打造新时代创新性差异化的锅底、被称为”火锅底料市场新物种”--瀚锅发酵火锅底料,与众不同。

这款火锅底料,实现了既有创新发酵型特点,还有重庆火锅的情怀张扬。

 

在特定条件下,对辣椒、花椒等原料发酵760小时,炒制中须焖制3次,

最终实现了不添加“鸡精味精而照样鲜”的炒制方法,

其香味辣味色度发酵后,与酶解后的牛油相互结合并完美呈现出来,形成创新的锅底。

 

发酵火锅底料辛辣不干燥,适合大众消费人群。
 

据相关资料表明,辛辣是食客接受的口味类型,

在发酵过程中,辣味分子被微生物代谢,改变了辣椒碱的结构关系,

发酵产生的一些益生因子等成分可以中和辣味。

解决了部分食客害怕吃辛辣又想吃辛辣食物的难点问题。


 (图示:2018年,瀚锅火锅被中国食文化研究会授予“中国饮食文化民间技艺”称号)

 

发酵火锅底料特点:

 

1、在形态上,发酵火锅底料呈固态状、较硬,很规整,油料明显分层,

融入酶解牛油结合,解决了”不浑汤、不起泡、不上火“。

 

2、在香味辣味上,发酵火锅底料的香味浓郁饱满,厚重味浓,

既有传统火锅香气,又有酶解牛油结合的牛油香味,层次感较强。

它的辣味,讲究辣度柔和不刺激,香辣味突出,

辅以酶解牛油的烘托,体会辣而不燥、柔和适中,细腻顺滑的香辣风味。

 

3、在色泽口感上,发酵火锅底料呈现红润油亮、呈红褐色较浓稠,均匀一致。

它的口感丰富,突出麻辣风味浓郁,

这得益于酶解牛油反应中产生的小分子物质,其鲜味成分更高,适合大众化。

(叁葡汇天下)

 
 

常年提供瀚锅火锅底料系列产品

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综合:谋赛云


 

 

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