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中国烹饪大师舒家华收徒仪式暨非遗老字号“南泉豌豆面”爱琴海店开业庆典举行

作者:本网编辑部 信息发布 来源:舌尖上的重庆网 总编:唐汉 值班编辑:马海燕 时间:2020-08-07


      
   
在重庆,一碗南泉豌豆面,风靡了半个多世纪。如今,七十五个春秋,抺不去的味道。缘于南泉豌豆面创始于1945年,如跳动的音符,时书写着第三代传承人舒家华的精彩人生。

 

8月6日下午,中国烹饪大师舒家华收徒仪式暨非遗老字号“南泉豌豆面”爱琴海店开业庆典,在拈菜餐厅举行。

              

 

重庆市老字号协会会长夏红亮,重庆市胡晓华川菜文化发展基金会理事长胡晓华等出席并作重要讲话。

重庆市中区饮食业技术培训班,被业界称为重庆餐饮的“黄埔军校”。重庆餐饮行业知名前辈陈异、代金柱、徐世兴、陈夏辉、喻贵恒、王祯全,以及面点大师江祥等前来祝贺。代金柱大师代表曾亚光曾氏门派,以及舒家华的老师郭辉荃,亲切地给徒弟、徒孙们训话。中国十大策划人,著名餐饮品牌策划人、美食辞赋作家邓向东作为特邀嘉宾担纲主持收徒仪式。
 

据悉,在收徒仪式上,号称百年传奇重庆小面掌门人、重庆卫视麻辣面对面第一宗师、南泉豌豆面第三代传承人舒家华,数年来潜心研究烹饪,厨艺心得,传承创新并举,扩大“舒家班”门徒,以此传承技艺。王子良、莫云、林时武为新入门弟子,通过跪拜、敬香茶等传统厨师收徒规矩,拜舒家华为恩师,签师徒合同,确定师徒关系,解惑授业。

值得一提的事,舒家华告诉本网,新弟子王子良,是江苏南通人,酷爱重庆川菜。他得知拜师时间,起程后两次转机,均遭受台风影响,未能及时赶来。双方通过电话交流,认可弟子的拳拳之心。

               
 

正如胡晓华所说,“弘扬工匠精神,通过师傅沿袭‘传帮带’口口相传的形式,提高传承烹饪厨艺水平。”
 

另悉,“南泉豌豆面”爱琴海店举行了简短的开业庆典活动,现场吸引了数名烹饪大师、小面爱好者的观摩和慕名而至的吃货们。

               
 

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1945年,王运章和她先生在南泉建文峰脚下开始卖面,由于水好、环境好加上技术特别好,其豌豆面在重庆家喻户晓。由于门店位置在南泉处,随着生意慢慢做大,客人纷纷把他们做的面叫做“南泉豌豆面”。久而久之,王运章夫妇经营的南泉豌豆面的所在地被大家公认为是豌豆面的发源地。后由于种种原因,南泉豌豆面店最终走向了解体,但是,南泉豌豆面的味道却深深刻在老重庆人的心里。

               
 

2006年,为了重振南泉豌豆面的招牌,传承人舒家华邀请南泉饮食合作商店的领导及老同事,对南泉豌豆面进行品尝、点拨,大家一致赞扬“就是这个味道”,这句话为舒家华把南泉豌豆面重新推出江湖增添了不少信心。决定重塑记忆中“南泉豌豆面”这一老字号招牌,让重庆小面的传统饮食文化世世代代传承下去,让重庆小面—南泉豌豆面这个饮食文化的奇葩一直流传。
 

经过几年的酝酿,为传承重庆小面的传统饮食文化,让重庆小面之一“南泉豌豆面”能够一直传承发扬下去,在培训了上千人厨师之后,他亲自操刀,于2012年开办了南泉豌豆面馆。保留了传统河汤,并开发了以豌豆为特色的数十种适应现代口味的盖料。特色:干馏干拌,颗颗翻沙,碗碗耙味。

              
 

责任编辑:马海燕   供图:谋赛云新媒体中心
 


 

 

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