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回味碗餐饮:回味经典传承,碗中品底蕴味道

作者:本网编辑 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-07-29


从石柱县开始,从一锅唐氏腊排汤锅开始,回味碗品牌经过十几年的发展,成为全国连锁知名餐饮品牌。
回味碗所承载着的这锅唐氏腊排汤锅,唐氏腊排这一古老的传承,既代表着正宗与底蕴,也代表着创新与风味。



回味碗的董事长唐五四先生,作为唐氏腊排百年传承人,其取祖传宫廷秘方,糅土家民间之道、集百家之长,采用数十种天然食材和多种中草药精制,才得成就如今誉满石柱土家族自治县及全国的特色菜肴——唐氏老腊排。
唐氏老腊排是以百年宫廷秘方,结合石柱土家腊排工艺制作而成的,是重庆地区的代表性名菜。

据传,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊排御用,经随行石柱籍御厨精心烹制,慈禧食后,赞不绝口,夸其腊香饶舌,回味悠长,之后亦经常安排御厨烹制。后来御厨还乡,由于年岁以高,亦无子嗣,幸得唐氏先祖接济,得以安享晚年,其感唐氏先祖接济之恩,便传下了昔日老佛爷喜食的腊排烹制秘方。


作为石柱地标性名菜的唐氏老腊排,选料上乘,均使用石柱地区散养的跑山猪的新鲜整排为主料,富含丰富人体所需的微量元素,加上秘传配方和特色的烹饪方法,使得唐氏老腊排具备开胃、去寒、消食等食疗功效。经多年发展,唐氏腊排声名远扬,已成为誉满石柱土家族自治县及全国的特色菜肴。


 

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