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重庆尽然还有这么一家以婆婆菜为主打的怀旧生态餐厅

作者:本站原创 来源:舌尖上的重庆网 时间:2018-06-29

   
            
   本网讯  近日,舌尖上的重庆爱游戏app官网从重庆市大渡口区红厨食府、婆婆客总店获悉, 婆婆客以生态菜品吸引顾客,做适应当地饮食特点的味道。诠释婆婆客做菜,以“家的味道”文化理念,推出原滋原味的生态菜, 打造怀旧情感式餐饮业态,引起业界轰鸣,食客如云。今年6月中旬,中国著名酒店教育集团中成伟业携煌飞鸿、徐鼎盛、蜀香人家等全国17家知名餐饮企业,开启了“杨记隆府、大江龙鱼工坊、徐鼎盛民间菜、厨掌柜、小八仙、婆婆客、椒艳”等重庆江湖菜考察之旅。“近距离”接触婆婆客生态菜餐厅,探寻婆婆客以主打生态菜、江湖菜餐饮,如何做到30张餐台月销售额突破70万元。

 

   婆婆生态菜,耐人寻味
 

  一个没有故事的人,好象缺少了人生的价值。如果一个餐饮品牌缺少了故事,就等于慢慢的消失。婆婆客品牌故事还得从郑宏说起。郑宏现为红厨食府董事长、婆婆客创始人,大渡口区餐饮商会会长。

   国以民为本,民以食为天。渝州大地,因美食闻名中外。大街小巷,店面林立,客人络绎不解,盖美食也。而其中翘楚,当属婆婆客。

            

   婆婆客美食,一桌飘香,食新而味鲜;农家原生态,万人向往,安心且可口。大河传说鱼、生态小河虾,农家特色,精心挑选。菜品众多,皆为经典。顾客观之,玉盘珍馐,垂涎欲滴;顾客闻之,芳香四溢,食指大动;顾客品之,麻辣鲜香,回味无穷。是以原滋、原味、原生态,源远流长;匠心、悉心、专业心,馨心为客。

   店主郑氏,六五年居于农村,与婆婆为伴。婆婆自辟菜园,以山林养家禽,以山泉润果蔬。婆婆擅厨,常以美食解郑氏之馋。信手调羹,美味天成。久而久之,郑氏亦学其精髓。今长居城市 ,每忆婆婆,言道:婆婆厨艺,知者鲜少,如此美味,藏于山野,暴殄天物也。遂开店,以迎天下客。如今店成,引八方食客常顾。遥想未来,必将林立于中华。

   嗟夫,美食于婆婆客,仙味在人间。看新店犹如雨后春笋,别有洞天;闻天籁尽乃香车宝马,换罢人间!玉带挥洒,日进斗金。占钟灵之宝地者,婆婆客焉!得毓秀之仙境者,婆婆客焉!纷至沓来兮,珍味呼唤;彼往复还兮,日新月变!
 

   自家菜园,开启生态菜的秘码
 

   垂涎欲滴的食物,色香味鲜的美食。其实,当食物入口时,从吃到嘴里到肠胃需要一个过程。然而,当你关注婆婆客餐厅时,却是另外一种风景--创立的差异化管控模式,菜品流程从自家生态蔬菜基地(菜园),通过采摘成本核算、物流、验收、出入库、做加工研发中心、热加工(配餐制、部分顾客要求量身定制)、出品(个性服务),到菜品上桌。这样的过程,体现了餐饮人用执著、爱心和真诚,为食客服务,关键是用心血在浇灌心中的“餐饮梦”。

             

   “婆婆客的运营成功,还得靠打铁自身硬。婆婆客制胜秘诀abc,为企业品牌找到了适应发展的出路。”婆婆客创始人郑宏毫无避嫌地告诉舌尖上的重庆网。

   a--食材渠道:婆婆客生态馆食材,严控渠道方向、选择供货商和食材优劣制度。

   b--生态基地:婆婆客从生态蔬菜基地,运送到各个直营店,减少生态菜的中间环节。

   c--出品毛利:婆婆客出品毛利在50%-68%,严控菜品的主料、辅料的量化标准。实现毛利的最大化。 出品当天用完,否则正常处理完,保证天天出品新鲜,不隔夜。
 

    婆婆客,壮观的拼桌风景线
 

     每当临近中午或晚间时,在婆婆客形成了“拼桌现象”,“传承了人与人之间的和谐、邻里情,也提升了上桌率。这一独特的拼桌餐饮方式,引起了业内关注,重庆及国内数家主流新闻媒体进行报道。成为了一道壮观的拼桌风景线。”婆婆客创始人郑宏表示。

                         

 

      (编辑:娟子 编审:龙芳)

      



 

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