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中成伟业考察璧山大江龙鱼工坊惊艳落幕

作者:本站转载 来源:大江龙 时间:2018-06-15

   

 江湖菜成餐饮消费新机遇
 餐饮企业相互取经寻创新

 

 川渝江湖菜起源于民间,以“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”为特点。随着江湖菜在全国范围内盛行,“只闻其名却不见其形”的川渝江湖菜从民间走向餐厅,它的魅力被广大厨师领略,上至高档酒店、下至排档食肆,都能看到江湖菜的身影。

     

 不过随着消费升级,近年它们以“江湖菜”整体概念,重新整合包装而起的势头明显犀利了起来。与此同时,也有许多江湖菜的新店在各个城市不断冒头,似乎都发觉到这个市场的可爱之处,口味问题既是引爆点,又是持续经营、拓展连锁店的难点。
 

 中国著名酒店教育集团中成伟业于6月11日-13日,携煌飞鸿、徐鼎盛、蜀香人家等全国17家著名餐饮企业,开启重庆江湖菜考察之旅,相互取经寻创新。

     


 大江龙考察之旅惊艳落幕
 传承手艺+文化是经营之道


 本次重庆江湖菜考察之旅会去到杨记隆府、大江龙鱼工坊、徐鼎盛民间菜、厨掌柜、小八仙、婆婆客、椒艳……6月13日,定于大江龙鱼工坊的考察惊艳落幕,鱼工坊分享了独特的经营之道。

 鱼工坊是大江龙旗下最大旗舰店,名字的寓意是无论将来如何,大江龙会始终保持初心,做一个小小的,专注烹鱼的工坊。我们先通过一段视频走进大江龙。

     


 鱼工坊有三重身份。首先它是来凤鱼非物质文化遗产技艺传承基地。
 

 来凤鱼在江湖菜的传承与发扬中有着不可或缺的功劳,鱼工坊融入了来凤鱼文化长廊,名人轶事,龙王雕像,鱼文化书吧沙龙和诸多立体鱼装饰符号等元素文化风格。更用小桥流水,木船摆渡,艄翁捕鱼的实景画卷,构造了传承基地的样貌。更多的文化得以挖掘,讲述,才能有更好的传承。
 

 其次,鱼工坊是中国传统文化输出地。在沿承经验的同时,大江龙也在经营上做一些改变和创新:时刻洞悉市场,进行分析,资源整合;更注重品牌的打造。开始关注传统文化的多元体现:挖掘璧山文化,抗战文化,做琴棋书画诗酒花茶。让大江龙成为一个会说话的品牌。


 最后,鱼工坊也是来凤鱼技艺教授基地,我们有300余年的手艺传承和来凤鱼技艺第十一代传承人龙大江。我们更选用饮用水源养殖的鱼、璧山本地七星椒,选鱼-宰杀-切块-码味-烹饪,每个环节都不容小觑,有独特的方法。(来源:大江龙,舌尖上的重庆综合)

  


 

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