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传承川菜技艺文化 何志忠等烹饪大师在行动

作者:平湖秋月 来源:舌尖上的重庆网 时间:2017-05-25

             
        
 

编者按:

  今年3月以来,中国食文化研究会川菜专业委员会高级顾问薛祖达、薛于胜、何志忠三位烹饪大师,为传承川菜技艺文化,在重庆立事信息工程学校从事烹饪专业教学,已培训川菜学员200余人。

    位于重庆市中梁镇的重庆立事信息工程学校,今年开办了烹饪专业属国家政策扶贫项目,学校选聘薛祖达、薛于胜、何志忠三位烹饪大师为教学老师。何志忠任副校长负责教学全面工作。

    据了解,大师们在教学方法上从基础的颠锅、刀工练习开始,配合烹饪理论基础,兢兢业业,一丝不苟。对示范菜品,从每道菜的“色、香、味、形、器、质和养”等方面的讲解都是十分认真,决不马虎。学员们大开眼界,进一步提高了学习烹饪的极积性。其中,部分学员从事过餐饮二十年左右,有一定的烹饪基础,但他们都肯学、肯问,也珍惜来之不易的学习机会。

 
       
  

   教学菜品,包括冷菜、热菜,从菜式上包括川菜的宴席菜、家常菜、江湖菜等,如传统的宫保鸡丁、鱼香肉丝、盐煎肉、陈皮牛肉、糖占花仁、麻婆豆腐、土鸡豆花、芙蓉鸡片、鲜溜鱼脯、干烧鱼、来凤麻辣鱼等近100个菜品。三位大师通过板书、有讲解、有示范,再由学员制作,最后进行点评,让学员们谈心得体会,达到了预期的教学效果。
   对于学员严格要求,“做事先做人,厚德方可载物。学习是一辈子的事,要勇于实践。工作要主动负责的去做,要多学多问,多总结,要向同行师友学习。要尊师重道,礼行天下,这样前途就是辉煌炫丽的。”薛祖达大师表示。


        

 

  何志忠副校长寄望学员们结业后,能够为地方餐饮业的发展,烹饪技艺的普及提高而努力,为川菜的继承、发扬、创新作出贡献。常怀感恩的愿望,为社会和谐、经济的繁荣贡献自己的力量。

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薛祖达是“川菜巨匠”陈志刚大师的传承人,是国家高级技师,特一级烹饪师、高级营养师、国家高级考评员,从事烹饪实践50余年,有着丰富的实践技艺和烹饪教学经验,曾在某集团军厨培中心教学三年,为部队培养了1000余名厨师,为部队建设作出了贡献受到部队首长高度赞扬。


        

 

    薛于胜也是“川菜巨匠”陈志刚大师的传承人,事厨40余年,曾在扬子江假日饭店任冷菜主管,曾到国外传艺。(文/平湖秋月 供稿)

 

   编辑:小马   图片:汉歌
 


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