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厨房秀|炒桂花山药泥

              本网编辑整理如何烹制“炒桂花山药泥”,有甜鲜软香,桂花风味的特点。   主料 熟山药去皮1.5斤。...

厨房秀|宫保肉丁

                                                  (图片资料) 本网编辑告诉各位网友,宫保肉...

科学家发现第六种味道:肥

除酸、甜、苦、咸、鲜外 科学家发现第六种味道:肥       近日,美国珀杜大学科学家新近确认第六种味觉——肥。什么是肥味?是当你咬住一块多汁牛排的感受,是你把橄榄油滴在舌头上的味道,可能腻,可能香。肥味与各...

带鱼的烹饪方法

一、营养型(清蒸) 1、选取新鲜带鱼一条,切断,化刀,装盆,加调味(酒、盐、姜片、葱断,调味,口味应淡一些,姜片、葱断吃时拿掉)。 2、采用旺火沸水速蒸法,一般加调味后5分钟要蒸了,以防调味品渗入后水份排出,质地变老。蒸汽上来后放进去...

常用烹饪技巧之二

47、不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。 48、做肉饼和肉丸子时,一公...

常用烹饪技巧之一

 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公...

剁(斩)技巧

剁  剁又称斩,一般用于无骨原料。此方法是将原料斩成茸、泥或剁成末状的一种方法。根据原料数量来决定用双刀剁还是用单刀剁。数量多的用双刀,又叫做排剁(斩);数量少的用单刀。 剁(斩)的要求是:两手持刀,要保持一定的距离,不能太近...

片(劈)刀技

片  片又称劈。片的刀技也是处理无骨韧性原料、软性原料,或者是煮熟回软的动物和植物性原料的刀法。就是用片刀把原料片成薄片。施刀时,一般都是将刀身放平,正着(或斜着)进行工作。由于原料性质不同,方法也不一样。大体有推刀片、拉刀片、斜...

怎样用刀 ?

 怎样用刀 ?   刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种: 1.切  切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直,有节奏地进刀,使原料均等断开的一些方...

怎样掌握火候?

怎样掌握火候 ? 火候,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。烹调时,一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小,另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。两者统一,才能使菜肴烹调达到标准。一般地说,火力运用大小要根据原料性质来确定...

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